4. О подготовке свадьбы со стороны хозяйки свадебной трапезы

За все восемнадцать лет существования училища сложилась практика обеспечивать трапезу продуктами с двух сторон. Первая — со стороны училищной общины, выдавать из общинной келарской основные или базовые продукты, которые в любом случае были бы выделены для приготовления вседневного или будничного обеда. Это мясомолочные продукты, овощи (картошка, лук, морковь), яйца, крупы, хлеб, чай, сахар, растительное масло.

Со стороны молодых и их родителей на трапезу нужно подать четыре состава — вино крепленое (на сто человек 12 литров). К ним четыре бутылки шампанского, фрукты, сладкое к чаю и продукты праздничного разнообразия или украшения стола — рыбу, мясо особого приготовления, колбасы, сыр, куриное мясо, майонез — что из этого захотят они сами, согласно их финансовым возможностям.

Хозяйка кухни помогает в составлении меню, последовательности подачи блюд на столы. В особой ее заботе лежит определение объемов закупаемых продуктов. Характер у молодых от одной свадьбы к другой разный. Им хочется от души накрыть стол. Нередко при этом душа бывает притязательной — хочется, чтобы столы ломились, а вино текло рекой. В итоге, большая часть приготовленных блюд остается не съеденной ни за праздничной трапезой обеда, ни даже за ужином. Был случай, когда очень притязательный жених настоял на том, чтобы свадьба была с размахом. «Один раз в жизни — ничего не жалко». Вошел в большие долги, которые после свадьбы два года отдавал, на эти годы ужав жизнь молодой семьи до минимума, но столы накрыл так, что к части блюд гости не притронулись. Не знали потом, куда девать море продуктов. Благо, в то время у нас были свиньи. Они и доедали.

Хозяйке трапезной нужно с большим тактом и христианской мудростью указать пределы закупок так, чтобы и вдоволь было всего, и вкусно, и просто. Не скудно, но и не с размахом. Не в одной еде смысл свадьбы. Совсем в другом.

Из спиртного у нас никогда не бывает на столах водки и крепких напитков. Ни на свадьбе, ни, тем более, на трапезах в дни церковных праздников. Не сразу это привилось. Первые годы училищной жизни находились студенты, которым по их доцерковным или доучилищным привычкам не хватало вина, подаваемого на трапезу. Они добирали потом, где-нибудь за углом или в комнатах. И нередко добирали крепкими напитками. Почти никто из этих студентов не дошел до выпуска. Либо уходили, потому что жизнь в церковном укладе, где нет пьяных праздников, телевизора и интернет-общения, становилась им тесной и скучной, либо троих за всю историю училища пришлось исключить за их неблагочестивое, мягко говоря, поведение.

В церковных праздниках мы всегда следовали наставлению святителя Феофана Затворника. Он писал: «Праздник — не праздность, а празднование, т. е. отрадное ликование духа ради сознания великих милостей Божиих. Потому, оставив вещественные труды и всякую заботу, в чувстве льготы от них и свободы, как бы в предвкушении свободы будущего века, проводить должно сие время в Богохвалении, Богомыслии и благотворении, вообще — во спасение, и это с начала праздника по конец, с вечера до вечера. Нельзя лучше воспитать чаяние будущего века» (свт. Феофан Затворник. Начертание христианского нравоучения. М., 1998, стр. 421).

Конечно, свадьба — это не праздник церковный, но это праздник, совершающийся в Церкви, среди того же народа, что стоит на праздничном богослужении, потом продолжает Богохваление праздника на трапезе, а теперь в день свадьбы после воскресной службы и причастия, после присутствия на таинстве венчания, находится на свадебной трапезе, оставаясь тем же народом Церкви, в той же приобщенности Святому Духу и благодати таинства причастия, как и в дни церковных праздников. Поэтому в основе своей слова свт. Феофана прямо относятся и к церковно-житейским празднованиям, из которых одно из важнейших в жизни людей — свадьба.

Поэтому и празднование свадьбы — во спасение, а не в грех, и «в предвкушении свободы будущего века», а не в повязанность «страстьми и похотьми», и не в разгульное веселие нынешнего века, не «в праздность, а в празднование».

С первых дней жизни училища повелось вино разливать не по бокалам и рюмкам, а по обычаю древнерусскому — в братины (большие чаши, которые передаются из рук в руки, из которых принято выпивать от одного глотка до трех. Вино при этом смешивается с кипятком, подается теплым (1 часть кипятка, 2 или 3 части вина). Поэтому за праздничной трапезой веселье бывает не от вина, а от веселящегося сердца и радушия. Но и вино не теряет своего значения — украшает трапезу.

За несколько дней до свадьбы хозяйка просит записаться в ее группу тех из общины, кто хотел бы принять участие в приготовлении конкретных блюд свадебного стола. Затем просит откликнуться тех, кто будет обслуживать трапезу и, наконец, тех, кто будет по окончании свадьбы мыть посуду, убирать помещение.

Вместе с ведущими свадьбы хозяйка определяет, как расставить столы. Центральный стол ставится и накрывается для молодых, справа и слева от них сядут свидетель и свидетельница, за свидетелем — духовник, затем отец и мать жениха (уже мужа), за свидетельницей садятся отец и мать невесты (уже жены). Больше за главным столом никого нет.

Относительно главного стола остальные столы могут быть расставлены по-разному. Первое время мы вытягивали их тремя длинными столами, прямыми рядами. Однажды попробовали разбросать столы по залу. Получилось около 12 столов в разных местах зала. В последнее время столы стали расставлять веером. От центрального стола как лучи в разные стороны в полукруг шесть столов ставили так, чтобы в середине оставалась свободная площадка для хоровода девушек, для детей с их поздравлением, для поздравляющих взрослых.

Когда свадебный поезд после венчания входит в трапезную, людей встречают радушной песней: «Заходите, бояре, давно мы вас ждали, давно поджидали…» и «Ой, не было ветров…». Поют участники группы трапезной, прежде всего, обслуживающие трапезу.

Хозяйке нужно заранее отрепетировать с обсуживающими это пение. Соответственно, уговориться со всеми из ее группы об одежде, в которой будут члены группы присутствовать на трапезе.

Вместе с ведущими свадьбы хозяйке нужно определить, какие гости и где будут посажены. При рассадке гостей учитываются церковный сан, принадлежность стороне жениха или невесты, степени родства, знакомства, возраст. Хозяйка будет помогать ведущим в рассадке гостей. Поэтому ей нужно знать основных, значимых гостей, их имена и чин.